高タンパク低カロリーで風味豊かな味わいです。
色々な料理にお使いいただけます。ひたし豆などにも最適です！
秘伝豆とは青大豆の一種で、山形県では青大豆の代表的な存在です。
市場にはあまり出回らない希少種であり黄大豆の栄養に加えてイソフラボンや葉緑素や大豆オリゴ糖が豊富に含まれ、ビタミンＡが多いと言われております。
また現代の私たちの健康な生活に欠かせない、大切な食材と言われ「畑のお肉」とも呼ばれ、タンパク質や食物繊維などの健康成分が多く含んでおり、現代の食生活「なっとう、しょうゆ、みそ、豆腐」に欠かせない食材となっております。
余韻の残る旨みと香りは大変評判が良く、枝豆状態でも乾燥大豆でも美味しいと言われています。黄大豆や黒豆は成熟すると黄や黒に変化しますが、青大豆は成熟しても青いままで変化しません。秘伝豆は、地元では主に「ひたし豆」に使われています。
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豆に対して約5倍程度の水に一晩つけます。 ※冷水だと戻りが遅くなりますので、 常温の水をご使用いただければと思います。 |
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豆は3～4倍の大きさになります。 | |
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鍋でお湯を沸かし沸騰させます。 |  |
沸騰したら塩を少々入れます。 | |
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鍋に豆を入れ、10～15分程度茹でます。 |  |
茹で終わったら熱湯を切り、 冷水に入れ十分に冷やします。 |
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水気を切ったら出来上がりです。 | |||
| ※写真はイメージです。 | ||||
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戻した豆を塩、醤油、昆布などで 味付けをします。 |
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弱火で30～40分程度煮て、 お召し上がりください。 |
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| ※写真はイメージです。 | ||||
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豆ごはん、野菜サラダ、酢の物、和え物、漬物、スープなどにもご利用いただけます。 ※豆ご飯の場合の使用する豆の量は、米3合に対して戻す前の豆が100g程度となります。 |
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| ※写真はイメージです。 | ||||
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